Click to order
Ваш заказ
Total: 
ФИО
Ваш email
Ваш телефон
Промокод
Payment method
интервью

Оливковые рощи древних римлян

Станция SAN ANTONIO — сравнительно небольшая оливковая роща, расположенная на юге полуострова Истрия, что в Хорватии, производит около 400 л. оливкового масла в час. Масла, которое с недавних пор ежегодно завоевывает золотые награды всех мировых престижных конкурсов. Когда мы впервые побывали в ее оливковых рощах, залитых солнцем, мы сразу поняли, что хотим работать вместе.
Marijan Marjanović - владелец оливковой рощи San Antonio на престижном конкурсе оливковых масел><meta itemprop=
Marijan Marjanović (Мариан Марьянович), владелец оливковой рощи SAN ANTONIO
- # nbsp; Золото и # nbsp; серебро в # nbsp; Нью-Йорке, золото в # nbsp; Милане, золото и # nbsp; серебро в # nbsp; Токио. Как такое возможно для относительно молодой оливковой фермы?
— На самом деле мы не такие уж и молодые (смеется). Это маслодельня SAN ANTONIO, как таковая, основалась в 2008 году, и первое возобновление посадок оливковых деревьев началось через год. А так, мы имеем очень мощные древние корни.
Мы расположены в районах, где оливковые рощи когда-то принадлежали римлянам, в период, который восходит ко времени древних этрусков.
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
Только из самых спелых моносортов оливок получают оливковое масло категории премиум San Antonio ><meta itemprop=
Нам удалось трудом и заботой превратить эту заброшенную территорию в сегодняшние исключительно плодородные и качественные оливковые рощи …

Мы вырубили старые и сожженные деревья до основания, и через два года выросли новые ветви, которые мы впоследствии выкопали вместе с корнями (из одного большого корня мы можем сделать до 8 новых побегов). Такое выращивание побегов чрезвычайно важно, потому что мы сохранили автохтонный сорт оливок, который вырос в течение нескольких поколений в этой области. Они адаптированы к этому климату, к изменениям температуры днем / ночью (летом в Водняне температура 32 градуса днем — 12 градусов ночью), они более устойчивы к болезням и паразитам и дают лучшие результаты по урожаю и качеству оливкового масла.

У нас есть около 4000 оливок, которые мы сделали из старых деревьев автохтонных сортов. Это Бужа и Карбонака, на жаргоне мы называем их коксом или коконом (смеется). Им уже более 300 лет!

Наши оливковые рощи расположены в 2,5 км от моря, что очень благоприятно сказывается на урожае и качестве оливы.

Кстати, между прочим, Хорватия является ведущей страной оливковых рощ в мире по
качеству своего масла, большинство из которых являются совсем нетронутыми с древних времен!
Уникальный климат Хорватии позволяет выращивать моносорта оливок, из которых получают превосходное оливковое масло премиум качества San Antonio><meta itemprop=
Сегодня мы обрабатываем более 7000 оливковых деревьев, которые экологически выращены, и масло экологически сертифицировано всемирно известным сертификатом БИО продукции с зеленым листом, в частности, следующие сорта: Buža ženska vodnjanska, Karbonaca, Istrian bjelica и Leccino, MIX.
Все масла San Antonio имеют сертификат качества БИО><meta itemprop=
В 2014 году мы открыли новое оливковое производство, и с тех пор мы перерабатываем оливки для себя и других. Но под нашим брендом продаем только масло из наших оливок, мы не покупаем оливки или масло других производителей.
Мы можем похвастаться тем, что у нас уже сейчас одна из самых современных линий по производству оливкового масла в Европе. Наше масло - всегда только первого отжима.
— Хорошо, что же все-таки отличает ваш первый отжим от всех остальных. Сейчас все пишут на этикетках Extra Virgin?
—  Оливковое масло экстра-класса получают исключительно механическими процессами при температуре не выше 26 градусов по Цельсию. Это первое. Второе, мы гарантируем, что наши оливки обрабатываются уже через час после сбора урожая, и используется полная маслина, другими словами, ничего не выбрасывается.

Из мякоти и скорлупы косточек мы производим гумус — удобрение. Таким образом, мы завершаем экологический цикл обработки, где у нас нет никаких отходов, так как мы все используем снова.

Маслобойня перерабатывает около 2000 кг (2 тонны) оливок в час! Благодаря новой технологии мы получаем более зеленый цвет масла, больше полифенолов, более чистые полезные масла с более длительным сроком службы. Как мы этого добиваемся?
Самое современное оборудование в Европе позволяет San Antonio производить оливковое масло премиального качества без примесей с минимальным индексом кислотности><meta itemprop=
После переработки, мы отфильтровываем масла и помещаем их в бескислородные бочки (заполненные азотом). Это и дает нам возможность увеличить срок годности масел до двух лет. В противном случае через десять месяцев они становились бы прогорклыми и несъедобными. Вот я назвал уже четыре фактора качества.

Кроме того, для оливкового масла есть такое понятие как свободные жирные кислоты — другими словами кислотность. Так вот, в оливковом масле Extra Virgin должно быть максимум 0,80 свободных жирных кислот (сжк).
Наши же масла имеют этот показатель на уровне 0,15-0,20, что в 4-6 раз меньше, чем максимально допустимый.
Далее повторюсь, все наши масла очень богаты полезными полифенолами, вы это пробовали на вкус на дегустации и убедились сами. Поэтому наши масла настоящие. Я вам так скажу, если нет чувства «царапанья в горле» (признак действия полифенолов, которыми богато настоящее оливковое масло), а также «фруктового вкуса» в аромате — это означает, что масло не является первозданным и производится при более высокой температуре чем 26 градусов по Цельсию. Оно не может классифицироваться как Extra Virgin.

Конечно все эти факторы, весь экстра-класс нам дают земля, здешний климат, древние сорта оливок. Без всего этого ничего бы не было. Ведь оливковое масло — это продукт природы.
— Ваши моносорта стоят, мягко говоря, не дешево. Откуда такая цена и есть ли смыл их потреблять, ведь и микс превосходного качества?
—  У нас есть два вида масел в 5 разных вкусах.

К первым типам относятся односортные: Buža ženska vodnjanska, Karbonaca, Istrian bjelica и Leccino.

Односортные оливки собирают в сентябре, всегда только вручную с помощью перчаток. Это необходимо, чтобы избежать повреждения оливок, потому что любое повреждение вызывает гниль оливы, а гниение повреждает масло, увеличивает количество жирных кислот и снижает качество.

16 человек собирают примерно 500 кг в день, а из 100 кг оливок мы получаем 8−12 л. масла. Моносорты мы всегда собираем отдельно и, так же, обрабатываем и храним.
Такие масла являются более пряными, более интенсивными по вкусу, что означает, что они очень богаты полифенолами. Их нужно в 2-3 раза меньше по количеству, чтобы почувствовать интенсивность вкуса.
Конечно же, по этим причинам такие масла не могут стоить дешево. Ведь это как очень дорогие духи. Это продукт для истинных гурманов.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Buža ženska vodnjanska
Leccino - это гармоничное, легкое и свежее масло отличного качества. Очень мягкий и свежий пряный вкус, с легким ароматом фруктов и трав. Отлично сочетается с морепродуктами.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Buža ženska vodnjanska
Buža ženska vodnjanska имеет запах и вкус оливковых фруктов. Очень вкусное гармоничное масло, где лишь немного видны горечь и острота. Сбалансированный вкус и сладость яблок придают Buža ženska vodnjanska свежесть и невероятную мягкость. Отлично сочетается с моцарелой и томатами.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Karbonaca
Karbonaca - это оливковое масло средней интенсивности, со средним запахом и вкусом оливковых фруктов. Гармония горького и пряного, яблочный аромат и следы ароматических трав обеспечивают насыщенность нотами свежести. Отличное сочетание с пастой и пиццей
Другой тип - смесь масел или «микс» - это масло, которое содержит несколько разновидностей оливковых плодов.

Смешанное масло не такое острое, но оно все еще обладает сильной интенсивностью.

6 человек собирают оливки с помощью шейкера, за день примерно получается 2000-3000 кг оливок. Из 100 кг оливок мы получаем 12-24 л масла.
— Хорватия составляет достойную конкуренцию оливковым маслам из Испании, Италии. Это видно по вашим наградам.
— Да, за последние три года мы завоевали более 30 золотых наград международных и отечественных конкурсов. Для нас это большая гордость. Ведь это довольно высокая оценка нашей кропотливой работы.

Мы очень рады, что наши оливковые масла с успехом представлены и продаются на международном рынке. Все чаще и чаще мы можем видеть их применение в известных ресторанах европейских столиц со звездами Мишлена. Шеф повара дают высокую оценку вкусовым характеристикам и их качеству. Это дает нам стимул работать также упорно и дальше.
Победа лучшего оливкового масла San Antonio на международном конкурсе в Нью-Йорке><meta itemprop=
Благодарим оливковую ферму SAN ANTONIO в лице владельца Marijan Marjanović (Мариана Марьяновича) за ответы на вопросы и предоставленные материалы к публикации.

стоит попробовать

Made on
Tilda