Click to order
Ваш заказ
Total: 
ФИО
Ваш email
Ваш телефон
Промокод
Payment method
дегустация

Что отличает оливковое масло БИО от ?

Лучшие оливковые масла невероятно вкусны и улучшают вкусовые качества наших блюд до неузнаваемости. Сотни сортов оливок предлагают бесчисленные возможности вкусовых сочетаний, которые мы, в России, только-только начинаем открывать.
В Академии оливкового масла в Загребе, опытные эксперты обучают новичков, да и всех желающих, как раскрыть истинный вкус оливкового масла, как распознать тайну его составляющих, почему одно масло погружает нас в незабываемое гастрономическое путешествие, а другое тихо остается незамеченным.
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
Marijan Marjanović - владелец оливковой рощи San Antonio на престижном конкурсе оливковых масел><meta itemprop=
Marijan Marjanović (Мариан Марьянович), владелец оливковой рощи SAN ANTONIO на презентации в Академии оливкового масла в Загребе, Хорватия.
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
Первокласное оливковое масло может взорвать вашу пищу, преобразить ее до неузнаваемости. Но выбирая неправильное, посредственное масло вы уменьшаете результат.

Кертис Корд, президент мирового конкурса оливковых масел NYIOOC
Вот главные характеристики
ГОРЕЧЬ
подробнее
ФРУКТОВОСТЬ
ОСТРОТА
УПОРСТВО
ГАРМОНИЯ
СЛОЖНОСТЬ
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
итак
1
ФРУКТОВОСТЬ
Это первое, что мы слышим в хорошем оливковом масле. Ведь оливки на самом деле фрукты, не так ли. Оливковое масло должно пахнуть фруктами!
2
ГОРЕЧЬ
Оливки горькие прямо с дерева. Степень горечи зависит от сорта, но да, они в самом деле горькие! Потому то мы и ощущаем горечь на языке, пробуя свежее оливковое масло.
3
ОСТРОТА
Это то, что вызывает першение (кашель) у нас в горле, когда мы пробуем свежее качественное оливковое масло, особенно в чистом виде. Степень остроты зависит от количества полезных полифенолов, содержащихся в масле. Чем больше полифенолов, тем острее масло, и тем выше качество и его польза.
Римские военачальники в этом районе получили земли площадью около 50 гектаров, и их называли центуриями. Каждая центурия была ограничена дорогой, так что в районе, простирающемся от Омина до Валтуры, у нас все еще есть римские центурии. Они простираются через наши оливковые рощи, и границы центурии отчетливо видны на Google картах. Конечно со временем эта территория была заброшена — тому способствовало множество факторов, рощи пришли в запустение, многие деревья погибли.
How it works
1
СЛОЖНОСТЬ
Выдающиеся оливковые масла - это всегда долгое обонятельное путешествие с целым ворохом приятных ощущений. Это никогда не про плоско и просто. Это про многогранность, про верхние и основные нотки во вкусе, про долгое послевкусие. Кроме того, это не только фрукты в аромате, но целый букет трав и специй. И конечно же, это всегда про дуэт с блюдами, про правильное с ними сочетание..
2
ГАРМОНИЯ
Баланс всех без исключения качественных характеристик: горечи, остроты, фруктовости - вот что формирует истинный вкус истинного оливкового масла. Безупречная чистота без посторонних примесей.
3
УПОРСТВО
Все вышеперечисленные характеристики должны сохраняться продолжительное время, давая нам возможность изучения, открытия и наслаждения вкусом.
Только из самых спелых моносортов оливок получают оливковое масло категории премиум San Antonio ><meta itemprop=
фруктовость
The lake lies at the foot of the rock wall of the Croda del Becco (ted. Seekofel , lad. Sass dla Porta 2,810 m) and is located within the natural park Fanes - Senes and Braies.
ГОРЕЧЬ
It is a 405-hectare public park that borders the downtown of Vancouver in British Columbia, Canada, and is almost entirely surrounded by waters of Vancouver Harbour and English Bay.
ОСТРОТА
After the South Fork confluence, the main stem of the McKenzie River continues west through a narrow valley in the mountains, receiving the Blue River from the north at the community of Blue River.
Нам удалось трудом и заботой превратить эту заброшенную территорию в сегодняшние исключительно плодородные и качественные оливковые рощи …

Мы вырубили старые и сожженные деревья до основания, и через два года выросли новые ветви, которые мы впоследствии выкопали вместе с корнями (из одного большого корня мы можем сделать до 8 новых побегов). Такое выращивание побегов чрезвычайно важно, потому что мы сохранили автохтонный сорт оливок, который вырос в течение нескольких поколений в этой области. Они адаптированы к этому климату, к изменениям температуры днем / ночью (летом в Водняне температура 32 градуса днем — 12 градусов ночью), они более устойчивы к болезням и паразитам и дают лучшие результаты по урожаю и качеству оливкового масла.

У нас есть около 4000 оливок, которые мы сделали из старых деревьев автохтонных сортов. Это Бужа и Карбонака, на жаргоне мы называем их коксом или коконом (смеется). Им уже более 300 лет!

Наши оливковые рощи расположены в 2,5 км от моря, что очень благоприятно сказывается на урожае и качестве оливы.

Кстати, между прочим, Хорватия является ведущей страной оливковых рощ в мире по
качеству своего масла, большинство из которых являются совсем нетронутыми с древних времен!
Уникальный климат Хорватии позволяет выращивать моносорта оливок, из которых получают превосходное оливковое масло премиум качества San Antonio><meta itemprop=
Сегодня мы обрабатываем более 7000 оливковых деревьев, которые экологически выращены, и масло экологически сертифицировано всемирно известным сертификатом БИО продукции с зеленым листом, в частности, следующие сорта: Buža ženska vodnjanska, Karbonaca, Istrian bjelica и Leccino, MIX.
Все масла San Antonio имеют сертификат качества БИО><meta itemprop=
В 2014 году мы открыли новое оливковое производство, и с тех пор мы перерабатываем оливки для себя и других. Но под нашим брендом продаем только масло из наших оливок, мы не покупаем оливки или масло других производителей.
Мы можем похвастаться тем, что у нас уже сейчас одна из самых современных линий по производству оливкового масла в Европе. Наше масло - всегда только первого отжима.
— Хорошо, что же все-таки отличает ваш первый отжим от всех остальных. Сейчас все пишут на этикетках Extra Virgin?
—  Оливковое масло экстра-класса получают исключительно механическими процессами при температуре не выше 26 градусов по Цельсию. Это первое. Второе, мы гарантируем, что наши оливки обрабатываются уже через час после сбора урожая, и используется полная маслина, другими словами, ничего не выбрасывается.

Из мякоти и скорлупы косточек мы производим гумус — удобрение. Таким образом, мы завершаем экологический цикл обработки, где у нас нет никаких отходов, так как мы все используем снова.

Маслобойня перерабатывает около 2000 кг (2 тонны) оливок в час! Благодаря новой технологии мы получаем более зеленый цвет масла, больше полифенолов, более чистые полезные масла с более длительным сроком службы. Как мы этого добиваемся?
Самое современное оборудование в Европе позволяет San Antonio производить оливковое масло премиального качества без примесей с минимальным индексом кислотности><meta itemprop=
После переработки, мы отфильтровываем масла и помещаем их в бескислородные бочки (заполненные азотом). Это и дает нам возможность увеличить срок годности масел до двух лет. В противном случае через десять месяцев они становились бы прогорклыми и несъедобными. Вот я назвал уже четыре фактора качества.

Кроме того, для оливкового масла есть такое понятие как свободные жирные кислоты — другими словами кислотность. Так вот, в оливковом масле Extra Virgin должно быть максимум 0,80 свободных жирных кислот (сжк).
Наши же масла имеют этот показатель на уровне 0,15-0,20, что в 4-6 раз меньше, чем максимально допустимый.
Далее повторюсь, все наши масла очень богаты полезными полифенолами, вы это пробовали на вкус на дегустации и убедились сами. Поэтому наши масла настоящие. Я вам так скажу, если нет чувства «царапанья в горле» (признак действия полифенолов, которыми богато настоящее оливковое масло), а также «фруктового вкуса» в аромате — это означает, что масло не является первозданным и производится при более высокой температуре чем 26 градусов по Цельсию. Оно не может классифицироваться как Extra Virgin.

Конечно все эти факторы, весь экстра-класс нам дают земля, здешний климат, древние сорта оливок. Без всего этого ничего бы не было. Ведь оливковое масло — это продукт природы.
— Ваши моносорта стоят, мягко говоря, не дешево. Откуда такая цена и есть ли смыл их потреблять, ведь и микс превосходного качества?
—  У нас есть два вида масел в 5 разных вкусах.

К первым типам относятся односортные: Buža ženska vodnjanska, Karbonaca, Istrian bjelica и Leccino.

Односортные оливки собирают в сентябре, всегда только вручную с помощью перчаток. Это необходимо, чтобы избежать повреждения оливок, потому что любое повреждение вызывает гниль оливы, а гниение повреждает масло, увеличивает количество жирных кислот и снижает качество.

16 человек собирают примерно 500 кг в день, а из 100 кг оливок мы получаем 8−12 л. масла. Моносорты мы всегда собираем отдельно и, так же, обрабатываем и храним.
Такие масла являются более пряными, более интенсивными по вкусу, что означает, что они очень богаты полифенолами. Их нужно в 2-3 раза меньше по количеству, чтобы почувствовать интенсивность вкуса.
Конечно же, по этим причинам такие масла не могут стоить дешево. Ведь это как очень дорогие духи. Это продукт для истинных гурманов.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Buža ženska vodnjanska
Leccino - это гармоничное, легкое и свежее масло отличного качества. Очень мягкий и свежий пряный вкус, с легким ароматом фруктов и трав. Отлично сочетается с морепродуктами.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Buža ženska vodnjanska
Buža ženska vodnjanska имеет запах и вкус оливковых фруктов. Очень вкусное гармоничное масло, где лишь немного видны горечь и острота. Сбалансированный вкус и сладость яблок придают Buža ženska vodnjanska свежесть и невероятную мягкость. Отлично сочетается с моцарелой и томатами.
Оливковое масло премиум San Antonio Extra Virgin из моносорта Karbonaca
Karbonaca - это оливковое масло средней интенсивности, со средним запахом и вкусом оливковых фруктов. Гармония горького и пряного, яблочный аромат и следы ароматических трав обеспечивают насыщенность нотами свежести. Отличное сочетание с пастой и пиццей
Другой тип - смесь масел или «микс» - это масло, которое содержит несколько разновидностей оливковых плодов.

Смешанное масло не такое острое, но оно все еще обладает сильной интенсивностью.

6 человек собирают оливки с помощью шейкера, за день примерно получается 2000-3000 кг оливок. Из 100 кг оливок мы получаем 12-24 л масла.
— Хорватия составляет достойную конкуренцию оливковым маслам из Испании, Италии. Это видно по вашим наградам.
— Да, за последние три года мы завоевали более 30 золотых наград международных и отечественных конкурсов. Для нас это большая гордость. Ведь это довольно высокая оценка нашей кропотливой работы.

Мы очень рады, что наши оливковые масла с успехом представлены и продаются на международном рынке. Все чаще и чаще мы можем видеть их применение в известных ресторанах европейских столиц со звездами Мишлена. Шеф повара дают высокую оценку вкусовым характеристикам и их качеству. Это дает нам стимул работать также упорно и дальше.
Победа лучшего оливкового масла San Antonio на международном конкурсе в Нью-Йорке><meta itemprop=
Благодарим оливковую ферму SAN ANTONIO в лице владельца Marijan Marjanović (Мариана Марьяновича) за ответы на вопросы и предоставленные материалы к публикации.

стоит попробовать

Made on
Tilda